Ікра виходить рідкою, розшаровується або втрачає густоту після стерилізації й тут на допомогу приходить старий рецепт із кулінарної книги 1977 року, який допомагає загущувати ікру без додаткових загусників і без ризику псування смаку.
Основний трюк простий: під час приготування додавайте невелику кількість овочевого пюре або протертого картопляного крохмалю безпосередньо в процесі тушкування. У кулінарній книзі 77-го року радили робити це на око – не за суворими пропорціями, а виходячи з консистенції ікри. Досвід показує: дві жмені овочевого пюре на 3-4 кг кабачків роблять ікру щільною, але не важкою.
Підготовка кабачків
- Кабачки обирайте молоді, з тонкою шкіркою та без насіння.
- Очистіть від шкірки (якщо вона товста) та наріжте невеликими шматочками.
- Протріть або подрібніть в блендері до стану пюре – це полегшує процес тушкування та додає однорідності масі.
Процес приготування
- На сковороду або в каструлю влийте трохи олії, обсмажте нарізану цибулю до золотистого кольору.
- Додайте кабачкове пюре і тушкуйте на середньому вогні 15-20 хвилин, помішуючи.
- Саме на цьому етапі додайте дві жмені овочевого пюре або картопляного крохмалю, щоб ікра загусла. Перемішуйте, поки маса не стане однорідною та густою.
- Додайте сіль, спеції, моркву та інші інгредієнти за смаком, доведіть до готовності.
- Готову ікру розкладають по стерилізованих банках, закочують кришками і перевертають догори дном до повного охолодження. Завдяки трюку з загущенням, ікра зберігає щільну структуру, не розшаровується і залишається смачною протягом усієї зими.
Цей простий старовинний трюк із кулінарної книги 77-го року допомагає приготувати густу, ароматну кабачкову ікру без хімії та штучних загусників. Всю ікру на зиму можна робити за цим способом – маса буде щільною, смачною і готовою до будь-яких страв. Головне, уважність під час тушкування і невеликі хитрощі, які перевірені десятиліттями.