Ніхто не здогадався, що я це сало не коптила, а варила: 80 г солі на 1 л розсолу, а грудинка наче з димком

Не всі люблять сало, але ті, хто його їсть, завжди шукають нові способи його приготування. Більшість обожнює копчене, але не у всіх є коптильня або бажання платити немалі гроші за шматочок.

Насправді сало, яке буде схоже на копчене, можна зробити вдома у звичайній каструлі, без “рідкого диму” чи якихось особливих спецій. Все, що потрібно для цього, то буквально цибулиння, трохи звичайних приправ та сіль.

Інгредієнти:

• Свиняча грудинка 1 кг
• Вода 2-3 літри
• Цибулиння 50-100 г

На 1 літр відвару:

• Лавровий лист 2-3 шт
• Сіль 80 г
• Перець чорний горошком 1 ч. л
• Коріандр 1 ч. л
• Гвоздика 3 бутони
• Перець духмяний горошком 15 шт

Приготування:

Спочатку варимо у воді лушпиння цибулі десь 30-40 хвилин. Чим довше, тим насиченіший колір та аромат буде у сала. Потім залишаємо відвар настоюватися на ніч. Якщо до цього рідина википіла, доливаємо до потрібного об’єму та проціджуємо.

Далі нарізаємо грудинку, складаємо у каструлю, заливаємо цибулинним відваром із сіллю та спеціями. Не забувайте, що то не на каструлю, а на кожний літр відвару 80 г солі і зазначена кількість спецій. Якщо відвару 2 л, то все подвоюємо.

Варимо сало під кришкою 20 хвилин. Після цього вимикаємо вогонь і залишаємо сало в розсолі на 12-15 годин не у холодильнику, але в прохолодному місці.

Коли грудинка просочиться, дістаємо шматки та обсушуємо паперовим рушником. За бажанням можна натерти їх часником і посипати перцем, так буде ще смачніше і ароматніше.

Смачного!