Літо скінчилось, а томати так і не дозріли? Не біда: зелені помідори по-грузинськи. Готую одразу по 50 банок

Не кожне літо дарує щедрість сонця настільки, щоб усі томати встигли налитися соком і почервоніти. Часто на грядках залишається чимало зелених плодів, і багато хто зітхає з жалем, думаючи, що врожай пропав. Та грузинська кухня вміє перетворювати “недозріле” на справжній делікатес. Зелені помідори по-грузинськи виходять пікантними та ароматними. Це той випадок, коли недозрілість овочів грає на користь.

Інгредієнти

• Зелені помідори – 1,5 кг
• Цибуля біла ріпчаста – 3 штуки
• Солодкий перець – 400 г (чиста вага)
• Перець чилі – 1 штука
• Часник – 80 г
• Петрушка – 100 г
• Цукор – 75 г
• Сіль – 30 г
• Коріандр – 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений – ⅓ чайної ложки
• Рослинна олія – 100 мл
• Оцет 9% – 100 мл

Приготування

Одразу звернемо увагу на те, що бажано обирати неушкоджені томати приблизно однакового розміру. Далі — помиті та обсушені помідори розріжте навпіл — нехай зелені боки відкриють свою соковитість. Почищену від лушпиння цибулю наріжте напівкільцями й складіть разом із томатами в глибоку миску.

Почищені від насіння солодкий перець, пекучий чилі, а також часник та свіжу петрушку перебийте у подрібнювачі до духмяної зеленкуватої маси. Викладіть цю суміш до помідорів і цибулі.

Після того додайте сіль, цукор, мелений коріандр і чорний перець. Влийте олію та оцет. Все ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок овочів увібрав у себе гостро-солодку пряну заливку. Залиште суміш на 2–3 години настоюватися — нехай смаки познайомляться й подружаться.

Тим часом підготуйте стерильні сухі банки. Наповніть їх ароматною масою, накрийте кришками та простерилізуйте у каструлі з киплячою водою на слабкому вогні приблизно 30 хвилин. Потім закоркуйте герметично, переверніть і закутайте в ковдру, аби банки вистигали повільно, ніби в теплій постелі. Надалі зберігайте їх у темному прохолодному місці.