3 шеф-кухарів запитали, на чому краще варити холодець: всі дали однакову відповідь – 1 інгредієнт

Рано чи пізно кожна господиня варить свій перший холодець, і щоб він вийшов смачним і пружним, варто знати важливі нюанси. Та от секрет успіху криється не в складних рецептах, а у вмінні вибрати правильне мʼясо та запастися терпінням. Редакція сайту Добрі новини дізналася, що обирають кулінари.

Найважливіша складова холодцю – природний желатин. Він міститься в кістках, хрящах та зʼєднувальних тканинах. Господині варять холодець і на курятині, і на свинині, і на яловичині. Та от досвідчені кулінари вважають, що ідеальним варіантом для приготування того самого ідеального холодцю стане свиняча ніжка. В ній є все необхідне: і мʼясо, і кістки, і хрящі.

Рецепт ви можете обрати собі до душі, але є важливі нюанси, які варто “підігнати” під кожен рецепт. Тоді і результат буде на всі 100! Ну от наприклад після того, як вода з мʼясом закипить, вогонь потрібно зменшити до середнього. Мʼясо повинно не кипіти, а томитися. Саме при такому повільному варінні желатин поступово вивільняється з кісток, а бульйон залишається прозорим. Піну зверху завжди прибирайте.

Свинячі ніжки варять 4-6 годин, не менше. Коли мʼясо повністю готове, його треба дістати з бульйону, а сам бульйон обережно процідити через марлю. Цей крок не можна пропускати ні в якому разі, навіть якщо здається, що в бульйоні немає дрібних кісточок. Тоді холодець буде точно смачнішим і прозорішим.

Спеції треба додавати виключно у кінці приготування. Класичний набір – лавровий лист і чорний перець горошком. Важливо не переборщити, щоб спеції не перебивали смак мʼяса. Дехто додає також часник, який треба натерти на тертці прямо в холодну рідину.

Солити холодець треба також в кінці, щоб точно відрегулювати кількість солі. Після того, як бульйон процідили і посолили, в нього треба вже додати розділене на волокна мʼясо і розлити по формах. Смачного!