Як варю борщ, домашні святкують “День борщу”: а все тому, що він у мене особливий – геніальна заміна капусті

Інгредієнти (на 8 порцій):

• 2 буряки середнього розміру;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 3 л м’ясного бульйону (яловичого або свинячого);
• 3 ст. л. яблучного оцту;
• 5 картоплин;
• 2 ріпчасті цибулини середнього розміру;
• 2 морквини середнього розміру;
• 2-3 великі помідори;
• 2 великі стручки солодкого перцю;
• 400 г консервованої квасолі;
• 5 зубчиків часнику;
• 4-6 гілочок кропу;
• сіль, цукор, свіжомелений чорний перець (за смаком).

Крок 1. Підготовка буряків:

Миємо буряки, очищуємо і натираємо на великій тертці. На сковороді розігріваємо 1 столову ложку олії і злегка підрум’янюємо буряки. Вливаємо трохи бульйону і яблучного оцту, додаємо пару щіпок цукру та тушкуємо на слабкому вогні 15 хвилин.

Крок 2. Підготовка цибулі, моркви та помідорів:

Цибулю очищуємо і дрібно нарізаємо. Моркву очищуємо, миємо та натираємо на середній тертці. Помідори миємо, розрізаємо навпіл і натираємо на великій тертці – шкірку викидаємо.

Крок 3. Підготовка перцю:

Стручки солодкого перцю миємо, розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжки, насіння та перегородки. М’якоть нарізаємо маленькими кубиками.

Крок 4. Обсмажування овочів:

На сковороді розігріваємо решту олії і підрум’янюємо цибулю з морквою та солодким перцем 5 хвилин. Додаємо підготовлені помідори, перемішуємо та тушкуємо на слабкому вогні 7 хвилин.

Крок 5. Підготовка картоплі та квасолі:

Картоплю миємо, очищуємо і нарізаємо невеликими кубиками. Консервовану квасолю відкидаємо на друшляк, даємо стекти рідині, а потім промиваємо холодною водою.

Крок 6. Варіння борщу:

Доводимо бульйон до кипіння у великій каструлі. Кладемо картоплю і варимо 5 хвилин. Потім додаємо обсмажені овочі, варимо ще 10 хвилин. Після цього додаємо буряк і квасолю, доводимо до кипіння і томимо борщ на слабкому вогні під кришкою 10 хвилин.

Крок 7. Фінальні штрихи:

Солимо і перчимо борщ за смаком. Часник очищуємо і пропускаємо через прес, кріп миємо, обсушуємо і рубаємо. Додаємо часник і кріп у борщ, доводимо до кипіння. Закриваємо каструлю і залишаємо борщ на гарячій, вимкненій плиті на 10 хвилин.

Корисні поради:

По-перше, у борщ без капусти можна також додати дрібно нарізане відварене м’ясо з бульйону або копченості – підходять хороша ковбаса, карбонад, бекон чи грудинка.

По-друге, чим довше борщ без капусти “настоїться”, тим смачнішим буде! Тож цей суп краще їсти не в день приготування, а на наступний.