Хтось каже, що зелені помідори — нісенітниця? Дайте йому скуштувати бочкову легенду: рецепт 80-річної бабці

Квашені зелені помідори — це не просто закуска. Це подих літа у середині зими, смак дитинства та аромат бабусиної кухні. Старовинний рецепт, який передавався з покоління в покоління, простий, водночас глибокий у своїй мудрості. Він дозволяє не лише насолодитися хрусткою, ароматною закускою, але й додати власні нотки — трохи гостроти, трохи зелені, трохи фантазії. Ми вважаємо його ідеальним для тих, хто хоче зберегти справжній смак помідора та простоту процесу.

Інгредієнти

• Зелені помідори — 3 кг
• Часник — 6–8 зубчиків
• Сіль — 2 столові ложки
• Листя смородини та вишні — по 5–6 штук
• Листя хрону — 2–3 штуки
• Перець чорний горошком — 1 чайна ложка
• Гострий перець — за бажанням
• Вода — 2 л (кип’ячена та охолоджена)

Приготування

Перш за все, звичайно, промийте та обсушіть недозрілі, але цілі та здорові плоди. Якщо є невеликі зелені плодоніжки — залишайте їх, вони додадуть аромату.

Далі — часник наріжте пластинками або розчавіть ножем. Листя смородини, хрону та вишні промийте.

Тепер у бочку або у велику банку викладіть на дно частину зелені та часнику. Потім — шар помідорів щільно, але обережно. Посипте сіллю та перець, додайте кілька листочків і зубчиків часнику. Повторюйте шари, поки не заповните посуд.

Після того залийте холодною кип’яченою водою так, щоб вона повністю покривала помідори. Можна додати гострий перець за бажанням, якщо любите пікантність, а тоді накрийте кришкою, але не герметично, бо потрібно, щоб виходили гази під час бродіння. Залиште при кімнатній температурі на 3–5 днів.

Щодня перевіряйте та знімайте піну, що утворюється. Через кілька днів помідори стануть хрусткими, ароматними, із характерним кислуватим присмаком. Тепер перенесіть у холодне місце або холодильник для зберігання. Хрусткі, ядрені та соковиті помідори готові радувати вас протягом всієї зими.