Роблю на зиму по 25 банок – і не вистачає до весни! Варення із зелених помідорів: його незаслужено забули

Щоб здивувати домочадців й гостей оригінальним частуванням, спробуйте приготувати варення з зелених помідорів. Його варили ще наші бабусі, але з часом про цей рецепт забули і він перестав бути таким популярним. Та час відновити традиції, згадати смак дитинства і зварити це чудове варення, яке не схоже на будь-яке інше.

Для приготування варення з розрахунку на 1 кілограм помідорів візьміть половинку чайної ложки лимонної кислоти, 1200 грамів цукру-піску, 300 мілілітрів води й 3 грами ваніліну. Помідори обирайте або середні, або великі, але не дрібні. Також відслідкуйте, щоб вони були без плям й гнилі. Тут важливий смак самих томатів, тому обирайте якісну “основу”.

Помідори промийте під краном, витріть рушником, розріжте на чотири частки. Ложкою чи ножем витягніть мʼякоть з насінням – лишіть тільки тверду оболонку. Ці шматочки покладіть у киплячу воду, помішуючи, варіть 2 хвилини після закипання. Тепер відкиньте помідор на сито, облийте холодною водою, промийте і дайте стекти – так йде гіркота, а шкірка стає мʼякою.

У великому казані змішайте воду з цукром, поставте на вогонь, прокипʼятіть 3 хвилини, помішуючи, щоб сироп став прозорим. У гарячий сироп покладіть шматочки помідорів, обережно помішуючи доведіть до кипіння і варіть 1 хвилину. Накрийте каструлю кришкою і зніміть з плити. У тій самі каструлі залиште варення стояти 10 годин.

Потім казан треба буде поставити знову назад на вогонь, довести до кипіння постійно помішуючи на слабкому вогні. Варити треба 40 хвилин. В кінці сироп густішає, помідори стають більш прозорими – тоді і додаємо лимонну кислоту й ванілін.

Гаряче варення розлийте у стерильні банки, закрутіть стерильними кришками як ви це робите зазвичай. Банки краще перевернути догори дном, обмотати ковдрою й лишити до повного охолодження в хаті. Потім – спускайте у погріб чи ставте у холодильник. Смачного!