Приготувала торт “Пташине молоко” на агар-агарі: суфле вийшло, як хмаринка – ідеальний смаколик за 3 години

Інгредієнти:

• 5 жовтків;
• 40 г цукру (для бісквіта);
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 1 ст. л. окропу;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• 45 г борошна;
• 1/4 ч. л. розпушувача;
• 60 г молока (для просочення);
• 160 г вершкового масла (82,5%);
• 80 г згущеного молока;
• 5 білків;
• 1/4 ч. л. лимонної кислоти;
• 9 г агар-агару (сила 900);
• 160 г води;
• 350 г цукру (для суфле);
• 50 г темного шоколаду;
• 25 г вершкового масла (для глазурі).

Крок 1. Випечіть бісквіт на жовтках:

Розділіть 5 середніх яєць. Жовтки збийте із дрібкою солі, 40 г цукру та 1 ч. л. ванільного цукру протягом 3-4 хвилин до пишності. Влийте 1 ст. л. окропу, збийте ще 2 хвилини. Додайте 1 ст. л. рослинної олії без запаху.

Просійте 45 г борошна з 1/4 ч. л. розпушувача. Додайте у два прийоми, обережно перемішайте лопаткою знизу вгору. Вилийте у форму 22 см, застелену пергаментом на дні. Випікайте при 160-170°C приблизно 15 хвилин, до сухої шпажки. Остудіть перевернутим на 5 хвилин, потім зніміть кільце та папір. Заберіть скоринку, щоб бісквіт був світлого кольору.

Крок 2. Приготуйте масляний крем і сироп:

160 г м’якого вершкового масла (82,5%) збийте 3-4 хвилини до білизни. Додайте 80 г згущеного молока кімнатної температури. Збийте до гладкості. Відставте. У сотейнику з’єднайте 160 г води, 9 г агар-агару (сила 900) і 350 г цукру. Варіть на середньому вогні до 110°C – нитка не обривається.

5 білків збийте з 1 ч. л. цукру та 1/4 ч. л. лимонної кислоти до м’яких піків. Тонкою цівкою влийте сироп, збийте до щільності. Частинами введіть масляний крем, перемішуйте міксером. Суфле готове – щільне, але повітряне.

Крок 3. Зберіть і покрийте глазур’ю:

Бісквіт просочіть 60 г молока. Встановіть кільце 22 см із ацетатною плівкою. Викладіть суфле, розрівняйте. Накрийте плівкою та поставте в холодильник на 3-4 години.

Розтопіть 50 г темного шоколаду + 25 г вершкового масла. Вилийте на холодний торт і зробіть візерунок ложкою. Прикрасьте ягодами. Глазур застигне приблизно за 10 хвилин. Зніміть кільце й плівку. Торт виходить високим, суфле – пружним і ніжним.

Корисна порада:

Не зменшуйте кількість цукру – це впливає на текстуру.