Усе геніальне — просте: 1 рух, і фарш стає таким ніжним, що навіть виделка радіє. Трюк від турецького кухаря

Секрет турецьких кухарів полягає у відтисканні соку з овочів перед тим, як додати їх до фаршу.

Інгредієнти

• 700 г яловичого або баранячого фаршу
• 1 болгарський перець
• 1 ріпчаста біла цибулина
• 2–4 зубчики часнику
• пучок петрушки
• 4–5 столових ложок панірувальних сухарів (приблизно 40 г)
• ¼ чайної ложки розпушувача
• ½ чайної ложки копченої паприки
• ½ чайної ложки коріандру
• сіль — на смак
• чорний перець — на смак

Для змащування:

• 1 столова ложка соусу чилі

Приготування

Підготуйте спочатку овочі: відчистьте цибулю від лушпиння, а болгарський перець — від насіння. Натріть обидва овочі на середній або великій тертці, а потім викладіть масу на сито і залиште на кілька хвилин, щоб стік сік. Потім відтисніть залишки рідини.

Після того додайте відтиснуті овочі до фаршу. Сік поки що залиште. Також покладіть подрібнений часник, дрібно нарізану петрушку, панірувальні сухарі, розпушувач, копчену паприку, коріандр, сіль і перець й добре вимісіть руками.

Далі накрийте миску плівкою й поставте в холодильник на 20 хвилин. За цей час спеції розкриють аромат, а маса стане ще пластичнішою.

Коли час сплине, з охолодженого фаршу сформуйте котлети — округлі або трохи сплющені, як подобається. Розкладіть їх на решітці, а потім поставте решітку в середину духовки, розігрітої до 220°C у режимі “верх-низ”. Під решітку підставте деко — туди стікатиме жир, а за бажанням можна паралельно приготувати гарнір, наприклад рис чи нарізану картоплю.

Через 15 хвилин перемістіть решітку вище й увімкніть режим “гриль”. Тепер змішайте сік, що залишився від овочів, із соусом чилі та змастіть котлети цією сумішшю й тримайте ще 10 хвилин, доки вони вкриються апетитною скоринкою.

Подавайте їх гарячими — з рисом басматі, запеченими овочами, пюре з баклажанів, або з лавашем й ложкою йогуртового соусу.