3 шеф-кухарів запитали, чи можна квасити фіолетову капусту: всі дали однакову відповідь – так чи ні?

Традиційна квашена капуста – це, звісно, білокачанна, і всі українці вже звикли до цього смаку. Але фіолетову капусту також можна і навіть потрібно квасити! Це чудова альтернатива класиці. Вона не лише виходить дуже смачною та корисною, а й додає святкового, яскравого кольору на стіл.

Варто розуміти, що процес квашення синьої капусти трохи відрізняється від білої. Причина цього – її щільніша текстура і більш специфічний, насичений смак. Перше правило успіху – правильно обрати головний інгредієнт. Качан має бути щільний, без жодних пошкоджень чи темних плям. А щоб капуста краще і швидше просолилася та якісно квасилася, нарізати її треба дуже тоненькими смужками.

Коли капуста нашинкована, наступає найважливіший етап: її треба ретельно розімʼяти руками з додаванням солі. Це дозволяє капусті пустити сік і гарантує рівномірне просолювання. Маємо для вас перевірений рецепт смачної капусти, яка смакуватиме і дорослим, і дітям.

На 2 кг червонокачанної капусти знадобиться приблизно 30 грамів солі. Крім солі, для класичного аромату варто додати 2 лаврові листи, 5 горошин духмяного перцю та 5 горошин чорного перцю.

Для тих, хто любить експерименти, фіолетова капуста дає простір для фантазії. Щоб отримати цікавий та незвичайний смак, можна додати яблука (нарізані скибками), моркву, часник, цибулю і навіть ягоди, як-от журавлина або брусниця. Вони додають пікантної кислинки та яскравого аромату, що чудово підкреслює специфічний смак фіолетової капусти.

Коли всі інгредієнти перемішані й капуста добре розімʼята в мисці, її треба поставити під гніт. Зверху на капусту краще поставити ще одну миску, а потім вже щось важке. Залиште капусту стояти дні три. Після цього можете перекласти капусту в банки, щільно утрамбувати і поставити в холодильник. Смачного!