Пиріжки на сковороді за 1 годину – і вони не черствіють 3 дні: тісто пухке, а начинки вдвічі більше

Інгредієнти:
Вода – 200 мл
Сіль – 1 ч. л.
Цукор – 1 ч. л.
Дріжджі сухі – 10 г
Борошно – 350 г
Яйце – 1 шт.
Олія рослинна – 50 г
М’ясо – 300 г
Цибуля – 2 шт.
Сіль і перець
Морква та зелень

Спосіб приготування

Ми починаємо з опари. У теплу воду додаємо сіль і цукор, всипаємо сухі дріжджі й перемішуємо. Загальну кількість борошна ділимо умовно на дві частини і кілька ложок борошна додаємо в опару. Має вийти гладка, трохи густа маса. Накриваємо миску плівкою та ставимо в тепле місце приблизно на пів години, щоб дріжджі активізувалися. У спеку опара може підійти вже за п’ятнадцять хвилин. Коли вона збільшиться та вкриється «шапочкою», продовжуємо.

У залишене борошно виливаємо опару, вбиваємо яйце. Якщо яйця дрібні, можна використати два, але одне велике підійде ідеально. Розмішуємо опару з яйцями, потім поступово з’єднуємо з борошном і вимішуємо руками до стану м’якого, в’язкого, живого тіста. Коли майже вся мука втручена, додаємо рослинну олію, залишивши трохи для формування пиріжків. Тісто має стати еластичним, перестати прилипати до рук та стінок посуду. Накриваємо плівкою й залишаємо підходити від тридцяти хвилин до години – час залежить від температури в приміщенні. Ми ставимо миску в теплу духовку з увімкненою лампочкою, і приблизно за сорок хвилин тісто готове до роботи.

Поки тісто підходить, готуємо начинку. Ми використовуємо вже відварене м’ясо – так пиріжки швидше готуються. Підходить свинина, курятина, яловичина або індичка. М’ясо варимо з сіллю, перцем-горошком, морквою, цибулею та зеленню. Готовий шматок дістаємо, подрібнюємо на шматочки та пропускаємо через м’ясорубку. Окремо обсмажуємо цибулю до золотистості й додаємо разом з олією до м’яса. Обов’язково перевіряємо смак на сіль та перець.

Коли тісто підійшло, робочу поверхню змащуємо олією, руки також тримаємо в олії – це важливо, бо з борошном тісто цього типу не працює. Викладаємо тісто на стіл, ділимо навпіл, а кожну частину – на шість шматочків, щоб отримати дванадцять порцій. Формуємо з них акуратні кульки.

Беремо одну кульку та розтягуємо її в тонкий пласт, роблячи краї тоншими, ніж центр. Викладаємо приблизно дві ложки начинки, складаємо краї, з’єднуємо їх, ніби ліпимо вареник, і перевертаємо швом донизу. Таким способом формуємо всі пиріжки.

У глибоку сковороду наливаємо близько сантиметра олії та розігріваємо. На плиті з дев’ятьма рівнями нагріву ми ставимо шість, а після першої партії трохи зменшуємо вогонь. Опускаємо пиріжки в олію – вона підіймається і покриває приблизно половину пиріжка. Смажимо до золотистої скоринки з обох боків. Тісто за цим рецептом чудово пузириться, швидко піднімається та моментально пропікається всередині.

Готові пиріжки перекладаємо на тарілку й смажимо наступну партію. Вони виходять пухкі, м’які, з тонким шаром тіста й великою кількістю начинки. Завдяки пишності та пористості тісто довго залишається м’яким. Не ставимо пиріжки в холодильник – коли вони охолонуть, просто накриваємо плівкою або кладемо в контейнер із кришкою. Уже за день їх не залишиться.