Додала у фарш на пельмені цей 1 овоч – і вони вийшли настільки соковитими, що чоловік подумав, що це хінкалі

Звісно, для того щоб приготувати смачні пельмені, необхідно дотриматися певного балансу між тістом і начинкою. Як правило, для начинки в основному використовують фарш, з приготуванням якого господині часто не хочуть заморочуватися.

Отже, сьогодні у цьому матеріалі досвідчені кулінари розповіли, яким насправді має бути якісний пельменний фарш і як його правильно приготувати.

Яким має бути пельменний фарш?

За словами експертів, у готовому вигляді це має бути помірно щільний, не дуже пісний і не занадто приправлений шматок м’яса. Найголовніше, щоб начинка не перетворилася на гумову грудку.

Що і коли додавати у фарш?

Ріпчасту цибулю можна додавати, однак тільки в тому випадку, якщо ви плануєте одразу з’їсти всю приготовлену порцію пельменів. Якщо їх заморозити, через цибулевий сік у м’ясі та пельменях може з’явитися неприємний смак. Проте цибулю можна обробити. Для цього її радять відварити у молоці, після чого додати у начинку. Такі пельмені можна сміливо заморожувати.

Щоб фарш був соковитим, можна додати в нього перетертий кабачок, терту картоплю або білокачанну капусту. Зокрема, на один кілограм фаршу можна додати 200 грамів овочевого пюре.

Зелень, якщо переборщити, може заглушити смак м’яса, а особливо, якщо накришити багато кропу.

А для того, щоб фарш залишався соковитим, можна додати вершки, воду, молоко або колотий лід.

Що знадобиться?

• 600 грамів яловичини;
• 400 грамів свинини;
• 150 грамів сала;
• 250 грамів ріпчастої цибулі;
• 200 мілілітрів молока;
• 100 мілілітрів води;
• 18 грамів солі;
• 5 грамів чорного меленого перцю;
• 1 грам меленої гвоздики;
• 10 грамів сушеного часнику;
• 2 грами меленого коріандру;
• 10 грамів петрушки або кінзи.

Як приготувати?

Цибулю очистіть, наріжте четвертинками, залийте молоком і доведіть до кипіння, після чого варіть на мінімальному вогні, доки не стане м’якою або прозорою.

Дайте цибулі охолонути і разом із м’ясом та салом пропустіть через м’ясорубку.

Вимісіть фарш, додайте сіль, зелень і спеції, а також крижану воду (невеликими порціями).

Заберіть фарш у холодильник на той час, поки будете займатися приготуванням тіста, а потім використайте для начинки. Смачного!