Картопля на “Олів’є” не кришиться і не стає водянистою: додаю у воду 1 продукт – і салат виходить ідеальний

Картопля – один із головних інгредієнтів для салату “Олів’є”. Якщо переварити чи обрати неправильний сорт цього компонента, то й готова закуска матиме не такий насичений і приємний смак, як того хотілося б господині. Для досягнення щільної та ідеальної структури вареної картоплі експерти радять дотримуватись простих, але важливих правил приготування.

Як варити картоплю на Олів’є

Основна причина, чому варена картопля кришиться під час нарізання – це надмірна кількість води для варіння. У такому випадку плоди швидко набирають вологу та стають водянистими. Ба більше, надлишок води для варіння та сильне кипіння в процесі руйнує крохмаль. У результаті картопля швидко розбухає та руйнується, що негативно впливає на процес нарізання овочу на салат.

Основне правило варіння – готувати бульбу зі шкіркою та на помірному вогні. Для початку потрібно очистити шкірку картоплі від бруду та сміття, а потім покласти в невелику кількість води, аби вона покривала овочі. Після цього доведіть бульбу до кипіння, зменште вогонь і варіть до готовності, але не дозволяйте рідині сильно кипіти. Одразу ж після приготування важливо залити картоплю холодною водою.

Крім того, у процесі приготування ви можете додати в картоплю 1 столову ложку оцтової кислоти на 2 літри води. Це допоможе стабілізувати структуру овочу та зміцнити стінки картоплі. У результаті плоди стають стійкими до високої температури, готуються, але в процесі зберігають свою форму. Кислоту потрібно додати на початку варіння, ще до закипання.