Додала желатин до горохової заливки – і олів’є застиг за ніч: у розрізі – 7 см краси, а смак – на всі 200%

Така страва виглядає як торт, але смак залишається класичним і знайомим. Ми порадимо, як правильно приготувати основу та заливку, щоб салат добре тримав форму й радував акуратним розрізом.

Інгредієнти
(роз’ємне кільце 17 см, розсовуємо до 18 см; висота салату 7 см, вага близько 1700 г)

Основа салату:
Картопля – 3 шт (300–350 г)
Морква – 3 шт (200 г)
Яйця – 4 шт (200–250 г)
Відварене куряче стегно – 3 шт (приблизно 400 г у сирому вигляді)
Огірки солоні та свіжий – 3+1 шт (200–250 г)
Зелена цибуля – за смаком
Сметана, майонез або йогурт – 100–150 г
Сіль і чорний перець – за смаком

Заливка:
Зелений заморожений горошок – 350 г
Сметана, майонез або йогурт – 100 г
Желатин – 15 г
Вода – 60 мл
Відвар від горошку – 100 мл
Сіль – за смаком

Спосіб приготування

Спочатку готуємо основу салату. Всі овочі та м’ясо відварюємо в підсоленій воді, охолоджуємо та нарізаємо середнім кубиком. Картопля, морква, яйця, курятина й огірки мають бути приблизно в однакових пропорціях, щоб смак був збалансованим. Додаємо дрібно нарізану зелену цибулю, після чого заправляємо салат сметаною, майонезом чи йогуртом. Багато соусу додавати не варто, щоб маса залишалась щільною та не розтікалась. Перемішуємо, пробуємо й коригуємо сіль та перець.

Готовий салат щільно утрамбовуємо в роз’ємне кільце діаметром 17 см. Рекомендуємо викладати його у декілька шарів, добре притискаючи. Потім накриваємо плівкою та ставимо в холодильник на пів години.

Для заливки замочуємо желатин у воді й залишаємо його набухати. Горошок відварюємо 4–5 хвилин, після чого змішуємо зі сметаною або йогуртом та перебиваємо блендером до максимально однорідного стану. Додаємо частину гарячого відвару, щоб маса була більш рідкою, і вводимо розтоплений желатин, ретельно розмішуючи.

Салат дістаємо з холодильника, кільце розсовуємо до 18 см і вистилаємо ацетатною плівкою. Горохову масу обережно виливаємо у порожнину між салатом та кільцем, струшуємо форму й ставимо в холодильник мінімум на п’ять годин або на ніч.

Після застигання знімаємо кільце та плівку, прикрашаємо салат зеленню. У розрізі він виглядає святково та акуратно, а ніжна горохова заливка додає цікавого акценту, не перебиваючи класичного смаку. Такий “Олів’є” стане ефектною подачею до святкового столу й точно приверне увагу гостей.