Готую їх на Святвечір вже 30 років — просто, бюджетно і дуже смачно: пісні гречано-картопляні котлети

У традиційній українській кухні є рецепти, що не потребують реклами. Вони переходять із року в рік, змінюються зовсім незначно й щоразу збирають довкола столу всіх охочих. Пісні гречано-картопляні котлети — саме з таких. Прості інгредієнти, знайомі спеції та неспішне приготування створюють смак, який асоціюється зі Святвечором, домашнім теплом і спокоєм.

Інгредієнти

• Картопля варена — 4 штуки середнього розміру
• Гречка варена — 1 склянка
• Цибуля ріпчаста — 2 штуки
• Олія — для смаження та тушкування
• Борошно або панірувальні сухарі — 2–3 столові ложки (з них 1 столову ложку у загальну масу)
• Сіль — 1 чайна ложка
• Часник — 2–3 зубці
• Перець чорний — ½ чайної ложки
• Куркума — ½ чайної ложки
• Часник сушений — ⅓ чайної ложки
• Часникова підлива — для подачі

Приготування

Спочатку підготуйте основу. Для цього розімніть варену картоплю до однорідної маси без грудочок, а потім додайте варену гречку та ретельно перемішайте — суміш має бути густою й пластичною.

Далі дрібно наріжте цибулю та протушкуйте на олії до золотистості й солодкого аромату, після чого всипте її в картопляно-гречану масу, додайте подрібнений часник, сіль, чорний перець, куркуму та сушений часник. Перемішайте, щоб спеції рівномірно розійшлися.

Тепер формуйте масу: всипте 1 столову ложку борошна або панірувальних сухарів у фарш, добре вимішайте. Якщо маса здається надто м’якою, дайте їй постояти 5–10 хвилин — гречка й картопля “зберуть” зайву вологу.

Потім сформуйте котлети злегка вологими руками. Обваляйте кожну у борошні або сухарях, не притискаючи надто сильно — так вони залишаться ніжними всередині.

Розігрійте сковороду з олією, викладайте котлети та обсмажуйте з обох боків до рум’яної скоринки. За бажанням накрийте кришкою й протушкуйте 3–5 хвилин на слабкому вогні.

Подавайте гречано-картопляні котлети гарячими, щедро поливайте часниковою підливою. Доповнюйте квашеною капустою, солоними помідорами або грибами — так смак розкриється ще глибше.