Усіляка господиня знає, що курячі котлети – це страва дуже універсальна, бо підходить і на кожен день, і на святковий стіл. Але як зробити їх по-справжньому смачними, щоб хрустка скоринка викликала шалений апетит, а всередині ховалася соковита мʼякоть? Кулінари поділилися перевіреними секретами, які перетворюють звичайні котлети на справжню мішленівську страву. Редакція сайту Добрі новини дізналася усі подробиці.
Для смаження курячих котлет найкраще брати соняшникову олію. Вона дає апетитну золотаву скоринку, яка так апетитно виглядає, і не “забиває” смак мʼяса. Соняшникова олія добре витримує високу температуру, не димить і рівномірно прогріває котлети, що допомагає отримати гарну текстуру. Та от хрустка скоринка – це лише половина успіху.
Щоб котлети залишалися соковитими, у фарш треба додати холодне вершкове масло. Його треба нарізати дрібним кубиком (розміром з духмяний перець) і додати у фарш перед ліпленням котлет. Під час смаження масло потрохи тане, просочує фарш і робить котлети ароматними й дуже ніжними. Такий “трюк” особливо добре працює саме з курячими котлетами, адже її мʼясо можна легко пересушити.
Ще одна цікава хитрість кулінарів – охолодження фаршу перед смаженням. Одразу після того, як ви додали у фарш все необхідне (спеції, яйце, хліб – те, що вам смакує), поставте його у холодильник на хвилин 30. Тоді котлети триматимуть форму і не розпадатимуться на сковорідці. Спеції краще розкриють свій смак та аромат, а самі котлети будуть просмажуватися більш рівномірно.
Ці малесенькі хитрощі й секрети – не щось нове та інноваційне. Але такі дрібниці часто впливають на смак страв. І хоча кожна господиня має свої рецепти, яким не зраджує вже багато років, інколи важливо додати новизни у своє життя. Почати можна саме з таких дрібничок. Смачного!