Через 1 помилку куряче філе у духовці виходить сухим: так роблять 90% господинь, а шеф-кухарі — ніколи

Куряче філе вважається одним із найпідступніших продуктів. Ну начебто, посолив, поперчив і відправив у духовку. Проте на виході часто отримуємо суху, “гумову” субстанцію, яку важко проковтнути без соусу чи склянки води.

Насправді існує одна критична помилка, якої припускаються 90% господинь — вони запікають філе занадто довго при середній температурі. Класичний підхід “поставити на 180 градусів на 40 хвилин”, а навіщо? Ну щоб вже точно не було сирим, не дай Боже. І це —вірний шлях до кулінарної катастрофи.

Куряче філе майже не має жиру, тому за такий довгий час волога повністю випаровується. Професіонали запікають філе при 220-230 градусах лише 15-18 хвилин. Висока температура швидко “запечатує” верхні волокна мʼяса, що дозволяє утримати всі соки всередині. Грудка готується у власному соку, залишаючись ніжною і мʼякою.

Також варто пам’ятати про підготовку. Щоб філе було ще соковитішим, його можна на 15 хвилин замочити у слабкому сольовому розчині (1 столова ложка солі на літр води). Це насичує тканини вологою, яку вони не встигнуть втратити під час швидкого запікання. Потім додатково можна філе не соли, аби не було занадто.

Тож спробуйте просто змінити підхід, і замість того, щоб 40-60 хвилин “мучити” мʼясо в духовці, дайте йому короткий, але інтенсивний жар. Результат вас реально вразить.