Невістка з Грузії готує соковитий “Курча табака” на сковороді: ще й поділилась рецептом смачного соусу

Ця страва давно вважається однією з найпопулярніших у грузинській кухні. Її секрет — у правильному притисканні курчати до сковороди та в соусах, які просочують м’ясо ароматами спецій і часнику.

Інгредієнти

Для курчати:

• Курча — 1 кг 100 г
• Сіль — на смак
• Чорний перець — на смак
• Сік половини лимона
• Вершкове масло — 30 г

Соус для обмазування курчати:

• Томатна паста — 3 ст. л.
• Вода — 50 мл
• Кавказька аджика — 1,5 ч. л.
• Часник — 3 зубчики

Соус до подачі:

• Томатна паста — 3 ч. л.
• Вода — 100 мл (0,5 склянки)
• Часник — 3 зубчики
• Чорний перець — на смак
• Червоний гострий перець — на смак
• Зелень кінзи — на смак
• Сіль — на смак

Приготування

Розріжте курча вздовж грудки й акуратно розгорніть його “метеликом”. Добре відбийте тушку кухонним молоточком або притисніть долонею, щоб вона стала пласкою й рівномірно просмажилась.

Натріть курча сіллю, чорним перцем і полийте соком лимона. Залиште на кілька хвилин, щоб м’ясо встигло увібрати свіжу кислинку.

Приготуйте соус для обмазування: змішайте томатну пасту з водою, додайте аджику та подрібнений часник. Отримаєте густу, ароматну суміш із характерним грузинським характером.

Далі — розігрійте сковороду, викладіть вершкове масло й дайте йому розтанути. Покладіть курча шкірою донизу, щільно притисніть важкою кришкою або пресом і смажте на середньому вогні до рум’яної скоринки.

Після того переверніть курча, змастіть приготованим соусом і знову притисніть. Доведіть до готовності, поки м’ясо стане м’яким, соковитим і повністю пропеченим.

Окремо приготуйте соус до подачі: змішайте томатну пасту з водою, додайте подрібнений часник, чорний і червоний перець, сіль та дрібно нарізану кінзу. Дайте соусу настоятися кілька хвилин — він стане яскравішим і насиченішим.

Подавайте курча гарячим, щедро поливши або поставивши поруч ароматний соус. Саме він зробить страву ще глибшою на смак, додасть соковитості й тієї самої грузинської нотки.