Закопчую курку сама у каструлі – 0 диму, а смак – словами не описати: бережу цей рецепт як зіницю ока

Інгредієнти:

• 1 курка ціла;
• 26 грамів солі;
• 5 грамів цукру;
• вода.

Для копчення:

• 8 грамів вільхової щепи;
• 4 грами вишневої щепи;
• жменя цеоліту;
• підставка із сіткою (наприклад, з пароварки);
• 3 листи фольги.

Порядок приготування:

Для таких рецептів знадобиться кухонний термометр. Інакше доведеться все робити “на око”, що не гарантує ідеального результату.

Крок 1:

Відваріть курку у воді з додаванням солі та цукру. Каструлю накрийте кришкою і поставте на 4 години в духовку. Температура – 60 градусів.

Крок 2:

Вийміть тушку із бульйону, відкладіть на сітку. Дочекайтеся висихання шкіри і набуття нею жовтого кольору. Шкіра також стане більш щільною і пружною.

Крок 3:

Підготуйте основу для копчення. Загорніть щепу в один лист фольги, проколіть верхній шар зубочисткою, защипніть краї. Викладіть щепу з фольгою на дно каструлі.

Крок 4:

Двома іншими листами оберніть стінки каструлі з двох сторін так, щоб покладена в ємність курка не стикалася зі стінками. Зверху на підготовлену фольгу висипте цеоліт – мінерал абсорбує шкідливі смоли. Курку покладіть на сітку, а сітку помістіть у каструлю. Накрийте кришкою і поставте на вогонь.

Крок 5:

Коптіть курку на максимальному вогні. Доведіть температуру всередині каструлі до 100 градусів, після – вимкніть нагрів на 2-3 хвилини до пониження на 80 градусів. Кришку не відкривайте.

Крок 6:

Переставте каструлю на меншу конфорку і продовжуйте коптити. Доведіть температуру всередині ємності до 80-83 градусів. Тушка нагріється всередині до 70-72 градусів. Після досягнення цих показників можна вимкнути вогонь.

Крок 7:

Дайте курці охолонути в каструлі. Після залиште ферментуватися на 12 годин у холоді – це важливо. От і все, копчена курочка готова! Використовуйте її для салатів, бутербродів або просто насолоджуйтеся. Смачного!