Додаю 1 ч. л. цього під час варіння буряка – і за 15 хв він не втрачає колір, і тримає форму для салату

Буряк у салаті має бути яскраво-бордовим, соковитим, солодким. А часто виходить чомусь блідий, якийсь сіро-рожевий і зовсім несмачний. Може здатися, що справа в самому буряку – купили не той сорт чи продавчиня трохи підбрехала щодо смаку. Насправді все залежить від того, як ви його варите. Редакція сайту Добрі новини дізналася пару хитрощів, як отримати яскравий та смачний буряк.

Щоб буряк зберіг яскраво-бордовий колір при варінні, додайте в воду чайну ложку оцту або пів чайної ложки лимонного соку на літр води. Можна замість цього кинути дрібку лимонної кислоти. Без кислоти пігмент руйнується під час варіння, і буряк стає блідим. Також допомагає додавання чайної ложки цукру або чайної ложки гірчичного порошку – вони теж стабілізують колір.

Але окрім добавок варто врахувати ще кілька нюансів. Ніколи не прибирайте шкірку перед варінням і не обрізайте хвостик. Варіть цілим, тільки добре помийте від землі щіткою. Коли буряк звариться – одразу злийте окріп і залийте крижаною водою на 10 хвилин. Різкий перепад температур робить дві речі: по-перше, шкірка миттєво відстає від м’якоті, чистити легко. По-друге, колір стає ще насиченішим.

Також дуже важливо не солити воду. Сіль у воді під час варіння робить буряк блідим, сіруватим. Вона витягує пігменти назовні, руйнує структуру. Варіть у чистій воді з оцтом або лимонним соком – це все, що потрібно для гарного результату. Посолити можна вже готовий нарізаний буряк безпосередньо в салаті.

Якщо хочете зберегти максимум кольору та смаку, можете не варити буряк, а запікати його у фользі. Помили, капнули трохи олії всередину, загорнули щільно – і в духовку на 180 градусів на годину-півтори. Буряк виходить солодшим, насиченішим за кольором, ніж варений. Мʼякоть щільна, не водяниста. Для вінегрету чи шуби – ідеальний варіант.