Пекінку скуповую “тачками і пачками” і квашу за китайським рецептом: всього 2 інгредієнта і смакота на столі

Сьогодні поговоримо про простий спосіб приготування ферментованої пекінської капусти. У Китаї, можливо, не всі про це знають, капусту дуже люблять і використовують у багатьох стравах. У нас подібний овоч називають “пекінська капуста”. А в самому Китаї квашену версію цієї капусти часто називають “північно-східна ферментована капуста”.

Рецепт настільки простий, що з приготуванням легко впораються навіть ті, хто тільки починає знайомитися з ферментацією. У результаті виходить ароматна та хрумка закуска, яку можна використовувати як самостійну страву або як інгредієнт для різних салатів і гарячих страв.

Інгредієнти.

Пекінська капуста.
Сіль – приблизно 2% від ваги капусти.
Вода.

Спосіб приготування.

Спочатку розріжте капусту на чотири частини. Після цього злегка присипте її дрібною сіллю. Важливо дотримуватися пропорції: кількість солі має становити приблизно два відсотки від ваги овочів. Посолені частини залиште у будь-якому зручному посуді на 2–3 години. За цей час листя стане м’якшим і пластичнішим.

Коли капуста трохи розм’якне, перекладіть її у банку, не розбираючи на листя, а залишаючи четвертинками. Якщо розсолу, який утвориться природно, буде недостатньо і він не покриє капусту повністю, приготуйте додатковий. Для цього змішайте приблизно 100 мл води та 2 г солі й долийте до банки.

У традиційному варіанті таку капусту ферментують близько двох тижнів. У цей час важливо періодично випускати повітря з банки, щоб процес бродіння проходив правильно.

Проте багато хто віддає перевагу коротшому часу ферментації. Якщо залишити капусту лише на 3–4 дні при кімнатній температурі, смак буде м’якшим і менш різким. Банку можна тримати просто на столі, а після цього перенести в холодильник.

Їсти капусту можна одразу, але якщо залишити її в холодильнику ще на кілька днів, смак стане більш гармонійним і насиченим. Таку капусту часто додають у різноманітні салати або використовують для приготування гарячих страв.

Спробуйте приготувати невелику порцію для початку. Цілком можливо, що така ферментована капуста стане однією з улюблених домашніх закусок.