Знайшла старий бабусин зошит – це золото: 5 забутих рецептів хрусткої квашеної капусти – один краще іншого

Звук хрускоту ідеальної квашеної капусти здатний заспокоїти нерви краще за будь-яку медитацію, але шлях до цього звуку часто встелений м’якими, пересоленими або занадто кислими “розчаруваннями”. Багато хто вважає, що секрет приготування лише у фазі Місяця або сорті овочу, але насправді все залежить від того, що саме ви додасте в банку. Існує 5 перевірених рецептів.

Як готувати квашену капусту

Перший рецепт — це база, де головне — не дати капусті перестояти в теплі. На 1 кг капусти беруть 25 г солі та дрібку цукру. Капусту шаткують, змішують із морквою, перетирають із сіллю до появи соку і щільно трамбують у банку. Секрет хрускоту тут у цукрі: він прискорює старт бродіння, не даючи овочам розкиснути. Тримати капусту треба 3 дні при кімнатній температурі, обов’язково проколюючи паличкою два рази на день, а потім — одразу в холод.

Якщо капуста сухувата і не дає достатньо соку, краще не мучити її перетиранням, а залити розсолом. На 1 літр холодної кип’яченої води додають 2 столові ложки солі та 1 ложку цукру. Нарізану капусту з морквою просто щільно складають у банку і заливають цією сумішшю. Такий метод гарантує, що кожен шматочок залишиться пружним, бо волокна не руйнуються під час зминання руками.

Третій рецепт — це метод для тих, хто боїться “м’якої” капусти як вогню. На трилітрову банку капусти додають невеликий корінь хрону, нарізаний тонкими слайсами. Хрін містить речовини, які не дають клітковині розпадатися. До того ж така капуста виходить з легкою гостринкою, яка ідеально пасує до запеченої картоплі.

Мед замість цукру — це не лише про смак, а й про текстуру. На 1 літр води беруть 1,5 столової ложки солі та 1 велику ложку меду. Капусту закладають у банки, заливають теплим розсолом і залишають на два дні. Мед робить розсіл трохи густішим, а саму капусту — напрочуд “дзвінкою”. Смак виходить м’якшим, ніж у класичному варіанті.

Рецепт із горілкою — старий перевірений трюк для тих, хто робить великі запаси. Після того, як капуста перебродила, на 3-4 день, у банку зверху вливають 1-2 столові ложки горілки. Алкоголь миттєво зупиняє процеси бродіння, фіксуючи капусту в її ідеальному хрусткому стані. Вона зберігає білосніжний колір і твердість навіть у теплому підвалі.