Не було ошийка, взяли корейку: очікувала сухе м’ясо, але цей 1 ресторанний трюк перевершив очікування

Кулінари розповіли, як приготувати соковиту свинячу корейку на сковороді. Фото: YouTube Готую смачно.Готую вдома

Зазвичай мало хто любить готувати корейку саме через те, що її легко пересушити. Однак за цим рецептом вона виходить надзвичайно смачною. Увесь секрет полягає у тому, щоб використовувати не заморожене, а виключно охолоджене м’ясо та особливий спосіб панірування.

Інгредієнти:

• 1 кг корейки (це приблизно 4 шматочки товщиною більше 3 см);
• 1 яйце;
• 2 ст. л. борошна (для паніровки);
• олія (для смаження);
• сіль, перець (за смаком).

Спосіб приготування:

Усе надзвичайно просто. По-перше, дуже важливо, щоб корейка не була занадто тонкою – мінімум 2,5-3 см. По-друге, ще один важливий момент – м’ясо перед смаженням має бути кімнатної температури, а не з холодильника, тоді воно швидше прогріється до потрібної температури всередині і не встигне пересохнути.

Корейку посипте сіллю та перцем. Обваляйте в борошні для паніровки. Занурте у яйце, яке потрібно попередньо збовтати виделкою. Після яйця – відразу на розігріту сковороду. Обвалювати вдруге ні в борошні, ні в сухарях не треба. Саме так – у яйце і на сковороду.

Спочатку вогонь повинен бути досить сильним. Обсмажуйте шматочки з двох сторін, формуючи скоринку. М’ясо ні в якому разі не повинно почати варитися, а значить, сковорода має бути добре розігріта, а вогонь не зменшуйте.

Після первинного обсмажування зменште вогонь до середнього і обсмажуйте корейку, періодично перевертаючи, близько 15 хвилин. Час залежить від товщини шматків; якщо ваші товстіші, то можна трохи додати часу, але не пересушіть.

Останні 5 хвилин прикрийте сковороду кришкою, але не закривайте повністю! Це важливо, щоб волога вільно виходила зі сковороди. Корейка при такому способі смаження виходить дуже смачною, причому й у холодному вигляді теж.

Саме через те, що ви не обвалюєте вдруге м’ясо в борошні, скоринка не вбирає олію, також і борошно, яке зазвичай обсипається зі шматочків, не горить в олії. У загальному – одні суцільні плюси.

Зніміть м’ясо із вогню, і поки воно трохи відпочиває, на сковороді можете обсмажити нарізану цибулю або додати в сковороду трохи бульйону та розведеного у воді борошна, щоб зібрати аромати обсмаженої свинини у підливку. А подати можна із картопляним пюре. Смачного!