На вершках, на жовтках, на заквасці, на дріжджах: перевірені рецепти тіста на паску до великоднього кошику
Приготування паски на Великдень - дуже відповідальний процес, який потребує сил та знання найкращого рецепту. Пропонуємо обрати для себе саме той спосіб приготування, який вас не підведе.
Автор: Олександра Мулько
Оберіть для себе ідеальний рецепт паски на Великдень 2023
Паска на вершках і жовтках
Вам знадобиться:
50 грамів пресованих дріжджів;
1 кілограм борошна;
1 склянка рафінованого цукру;
1 упаковка масла;
15 жовтків;
500 мл вершків;
1 ложка мускатного горіха;
1 грам ваніліну;
стружка мигдалю;
5 ложок родзинок.
Рецепт ідеальної паски на вершках і жовтках
Готуємо:
Розтопіть масло в сотейнику або невеличкій каструлі, вимкніть вогонь та дайте вистигнути.
Переберіть родзинки і залийте їх добряче окропом на декілька хвилин. Після цього, злийте окріп та залийте родзинки холодною водою на 25 хвилин. По закінченню добре їх просушіть.
Далі візьміть невелику каструлю і влийте половину ваших вершків. Якщо можете виміряти температуру, то вона повинна бути не більше 39 градусів. Потім перелийте вершки у миску, додайте пресовані дріжджі та 2 ложки цукру. Добре перемішайте до повного розчинення дріжджів і можна додавати півтори ложки борошна. Знову перемішайте та відставте в тепле місце.
Відділіть жовтки від білків. Білки відправте в холодильник, а жовтки перемішайте з цукром.
Розтоплене масло з’єднуємо з опарою, перемішуємо і додаємо решту теплих вершків.
Також додаємо ванільний цукор, мускатну стружку, борошно, родзинки і замішуємо ідеальне місто. Варто це робити лопаткою, а потім продовжувати вимішування руками орієнтовно 20-25 хвилин.
Готове тісто накриваємо рушником і на декілька годин ставимо в тепле місце, щоб тісто піднялося.
Далі починаємо розподіляти його по паперовим або силіконовим формочкам. Заповнюємо не більше третини форми і залишаємо настоятися ще на 20 хвилин.
Після цього можна ставити у духовку на 160 градусів на 45 хвилин.
Паска на сухих дріжджах
Паска на дріжджах або заквасці для досвідчених господинь
Вам знадобиться:
12 грамів дріжджів;
800 грамів борошна;
450 мл молока;
4 курячих жовтка;
180 грамів цукру;
160 грамів масла;
5 грамів солі;
90 грамів родзинок;
пів чайної ложки ваніліну.
Готуємо:
Почнемо з опари. Тепле молоко перемішуємо з дріжджами, додаємо 2-3 ложки цукру і перемішуємо. Далі додаємо трішки борошна і залишаємо в стороні на годину.
Родзинки потрібно промити спочатку окропом, потім холодною водою і добряче просушити від води. Тим часом, розтоплюємо масло і ставимо в сторону.
Перемішайте цукор, жовтки, сіль і додайте до опари, яка вже настоялася. Ретельно перемішуємо.
Додаємо борошно, ванілін, родзинки і замішуємо тісто таким самим способом, як в попередньому рецепті: спочатку лопатка, потім руками. Залиште в теплому місці настоятися.
Розподіляємо тісто по формам і залишаємо ще на годину, потім можна ставити в духовку на 180 градусів на 30-40 хвилин.
Приготування паски на заквасці не відрізняється від приготування на дріжджах. Все, що вам потрібно буде зробити – перемішати закваску з борошном, а не готувати опару. Наступні кроки приготування між собою не різняться.
