Це ті самі пишні м’ясні котлети: у фарш треба додати 1 секретний інгредієнт, щоб вийшло “соковито”. Рецепт

Звісно, якість м’яса відіграє у приготуванні страви важливу роль. Однак цей інгредієнт може перетворити ледь не будь-який фарш на ідеальні котлети, навіть якщо м’ясо не найкраще. Цей секрет – звичайна сода.

Однак зверніть увагу, що соду не варто використовувати соду для курячого або індичого фаршу – це м’ясо і так досить ніжне. Натомість найкраще вона працює з свининою, яловичиною або м’ясними сумішами.

Чому сода робить котлети соковитими?

Кухарі зізнаються, що навіть з усіма відомими “пом’якшувачами” котлет – хлібом, вівсяними пластівцями чи молоком – іноді й у них страва виходить сухою. Але сода може розв’язати цю проблему, адже не лише утримує вологу в фарші, але й діє як розпушувач, що робить котлети м’якшими та запобігає тому, щоб вони “розлізлися” під час смаження.

Щоб досягти найкращого результату, використовуйте соду разом з крохмалем. Запам’ятати ідеальну пропорцію соди до м’яса легко: 1 чайна ложка соди на 1 кілограм м’ясного фаршу.

Рецепт соковитих пухких котлет

Сода підходить для будь-яких страв з фаршу: люля-кебабів, котлет, тефтелей. Ось роками перевірений рецепт для смачних домашніх котлет.

Інгредієнти:

• Свинина – 500 г;
• Білий хліб – 60 г;
• Цибуля – 45 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Часник – 1 зубчик;
• Сода – 0.5 ч.л.;
• Панірувальні сухарі – 50 г;
• Рослинна олія для смаження – 45 г;
• Сіль, чорний перець – за смаком.

Приготування:

1. Висипте фарш у глибоку миску та додайте до нього дрібно подрібнену цибулю, часник і розм’якшений хліб.
2. Ретельно перемішайте суміш, потім всипте соду, посоліть, поперчіть. Вбийте яйце і знову добре перемішайте.
3. Відбийте фарш і залиште його на 15–20 хвилин, щоб він наситився киснем.
4. З фаршу сформуйте котлетки та обваляйте кожну з них в панірувальних сухарях.
5. Смажте котлети на розігрітій сковороді з олією по 7 хвилин з кожного боку.
6. Потім складіть всі котлети разом, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.