Це не салат, а фонтан свята і смаку: рецепт з 2000-х з консервованими анчоусами, який робиться елементарно

Традиційний рецепт включає листя салату ромен, підсмажені грінки, пармезан і заправку на основі яєчного жовтка, оливкової олії та лимонного соку. Але ми пропонуємо спробувати дещо інший варіант.

Інгредієнти

• Листя салату ромен – 1 великий пучок (або 2 середні). Можна також замість нього використати айсберг або ромен змішати з руколою
• Куряче філе – 1 штука (за бажанням, якщо хочете додати білок)
• Анчоуси – 6-8 філе (можна більше, якщо ви шанувальник інтенсивного смаку)
• Пармезан – 50-70 г (натертий)
• Батон або багет – для приготування грінок (2-3 скибочки)
• Часник – 1 зубчик
• Оливкова олія – 3-4 столові ложки
• Лимонний сік – 1 столова ложка
• Яєчний жовток – 1 штука
• Гірчиця діжонська – 1 чайна ложка
• Вустерський соус – 1 чайна ложка або трошки соєвого соусу
• Сіль, перець – на свій смак

На початку приготуйте грінки: наріжте батон або багет кубиками й підсушіть на пательні з невеликою кількістю оливкової олії та подрібненим часником.

Далі куряче філе посоліть, поперчіть і підсмажте на пательні до готовності. Дайте охолонути, після чого наріжте його тонкими смужками або кубиками. Листя салату ромен добре промийте та висушіть. Розірвіть їх на великі шматки руками та покладіть у салатник.

Тепер приготуйте соус-заправку. Для цього у посудині змішайте яєчний жовток, гірчицю, лимонний сік та вустерський соус (якщо використовуєте). Починаючи потроху додавати оливкову олію, інтенсивно перемішуйте всі інгредієнти вінчиком або виделкою, щоб отримати однорідну емульсію. Додайте подрібнені анчоуси та ще раз добре перемішайте. Посоліть і поперчіть на смак.

Нарешті настав час зібрати все до купи. Додайте до салату підготовлені грінки та куряче філе. Полийте салат заправкою й добре перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий соусом. Перед самою подачею посипте салат натертим пармезаном.