У кожної кухні є своя норовиста техніка, така як духовка. З першого погляду тиха й покірна, але варто довірити їй пиріг чи запіканку, і починається спектакль: одна сторона — з хрусткою скоринкою, інша — бліда мов спогади про похмуру осінь. І якщо хтось ще сподівається, що це “так і треба”, досвідчені господині знають: духовку треба навчитися розуміти.
З фольгою, як з чарівною пелеринкою
Перший секрет боротьби з нерівномірним пропіканням — використати решітку. Але не просто так, а загорнуту у фольгу. Цей нехитрий трюк допомагає перенаправити тепло, яке інакше б підіймалося надто інтенсивно знизу або розсіювалося хаотично.
Для цього потрібно взяти решітку від духовки й повністю обгорнути її харчовою алюмінієвою фольгою, а потім розташувати її нижче того рівня, на якому стоїть деко зі стравою. Цей бар’єр відбиває жар, допомагає зменшити інтенсивність нижнього нагріву й таким чином вирівнює процес приготування.
Вода проти вогню
Ще одна хитрість — поставити на дно духовки жаростійку форму, наповнену водою. Не більше півлітра, аби не створити парову лазню, а так, щоб тепло розподілялося лагідніше й рівномірніше. Ось як зробити це правильно. Спочатку треба вибрати керамічну або скляну форму, що витримує високу температуру й налити в неї гарячу воду (приблизно 400–500 мл), а тоді поставити її безпосередньо на дно духовки перед розігрівом або одразу після. Цей простий трюк допомагає зменшити різницю температур у верхній і нижній частині духовки, завдяки чому страви печуться більш рівномірно.
І пам’ятайте, що опанування духовки — не питання удачі, а досвіду, бо варто лише раз застосувати фольговану решітку та водяну ванну, як навіть найнеслухняніша духовка змінить свій характер.
