Майже кожна господиня вміє готувати смачний борщ, але часто він втрачає свій яскравий колір і стає просто якимось рудим. На смак це не впливає, але хочеться, щоб він був багряним, як на картинці. Господині часто грішать на поганий чи старий буряк, хоча насправді вся справа у черговості додавання інгредієнтів.
Будь-який овоч при тривалій термообробці втрачає пігмент, тому якщо довго виварювати засмажку з буряком — яскравого кольору можна не чекати. Щоб борщ залишався червоним, тушкуйте буряк із томатною пастою зовсім недовго, і щойно він став мʼяким, то одразу вимикайте. Додавайте таку засмажку в каструлю не до картоплі, а в самому кінці, коли м’ясо та капуста вже будуть повністю готові.
Закиньте буряк буквально за 3 хвилини до того, як вимкнете плиту, і йому вистачить температури гарячого бульйону, щоб пофарбувати страву, а колір не встиг виваритися.
Також можна використовувати вже запечений у шкірці буряк. Таким чином він зберігає всі кольорові соки всередині і потім легко віддає їх у бульйон. У такому разі засмажку роблять лише з моркви та цибулі, а натертий печений буряк кидають у каструлю за пару хвилин до готовності.
Як тільки він віддасть свій колір — вимикайте вогонь і давайте борщу настоятися. Так він буде не тільки гарним і червоним, а й набагато ароматнішим.