Чи замислювались ви коли-небудь, чому кулінари у дорогих ресторанах ріжуть цибулю, але їхні очі завжди залишаються сухими? Звісно, можна говорити про так званий імунітет до цибулевого аромату, адже професіонали працюють на кухні не перший рік. Втім, виявляється, що вся справа не тільки в цьому, але й в особливій техніці, яку від кулінарів-аматорів приховують.
Як порізати цибулю без сліз
За словами професійних кулінарів, у них на кухні немає “хитрих ножів”. Секрет полягає в тому, аби нарізати цибулю зверху вниз, а не вздовж кілець. Звучить дивно, але цей лайфхак довели науковці. При класичному нарізанні цибулі виділяється на 40% більше сірчистого газу, який і стає причиною подразнення слизової оболонки очей, а тому призводить до появи сліз.
Якщо ж різати вертикально – від верхівки та до кореня, то клітини руйнуються набагато менше, а тому їдкий запах і небезпечні для очей ферменти випаровують з плодів цибулі не так швидко. У результаті ви можете витримати процес нарізання цибулі протягом значно довшого періоду.
Втім, це лише половина всієї правди! Перед нарізанням ви також можете покласти цибулю в морозильну камеру на 15 хвилин. У результаті холод сповільнить реакцію між аліназою та амінокислотами. Вона стає причиною появи сліз. Охолодження цибулі до 4 градусів тепла також знижує виділення пропантіал-S-оксиду на 70%. Якщо разом із цим ще й гумку жувати, то ментол замаскує і запах, який залишається.
Але не тільки холод допомагає полегшити процес нарізання цибулі. Нагрійте ніж над вогнем просто перед шаткуванням овочу. Тепло допоможе нейтралізувати леткі сполуки, що й допоможе захистити очі від подразнення.