Ентузіазм спекти домашній хліб зазвичай пропадає через необхідність возитися з дріжджами, чекати годинами, поки тісто підніметься, і молитися, щоб у квартирі не було протягів. Але отримати пухку хлібину з хрусткою скоринкою можна набагато простішим шляхом, навіть якщо ви ніколи раніше не тримали в руках скалку. Уся магія відбувається завдяки взаємодії молочної кислоти та звичайної соди.
Рецепт хліба без дріжджів
Список інгредієнтів максимально простий, а всі продукти, скоріш за все, вже є у вашому холодильнику:
- Кефір (будь-якої жирності) — 500 мл. Бажано, щоб він був кімнатної температури.
- Борошно пшеничне — приблизно 600-700 г (тісто саме підкаже, коли вистачить).
- Сіль — 1 чайна ложка.
- Цукор — 1 столова ложка (для балансу смаку та золотистої скоринки).
- Сода — 1 чайна ложка (без гірки).
Вилийте кефір у глибоку миску, додайте соду, сіль та цукор. Перемішайте і зачекайте пару хвилин — на поверхні мають з’явитися дрібні бульбашки. Поступово всипайте просіяне борошно. Спершу працюйте ложкою, а коли тісто стане важким — руками. Тісто має залишитися трохи липким і м’яким. Якщо забити його борошном до стану гумового м’яча, хліб вийде занадто твердим.
Присипте стіл борошном, швиденько сформуйте круглу паляницю або батон. Зверху можна зробити кілька косих надрізів ножем — так хліб краще пропечеться і виглядатиме як із професійної пекарні. Відправляйте хліб у розігріту до 180-200 градусів духовку на 45-50 хвилин.