Але щоб вони зберегли свій смак, важливо правильно їх підготувати, висушити й зберігати. Ось кілька корисних порад, які для вас зібрала редакція Добрих новин.
Оберіть правильні гриби
Не всі гриби підходять для сушіння. Найкраще зберігають аромат і структуру після висушування такі види. Білі гриби мають насичений смак і аромат, добре розм’якшуються після замочування.
Лисички чудово підходять для супів, адже залишаються пружними після приготування. Підберезники та підосичники гарно сушаться, але можуть трохи темніти. Опеньки ароматні, ідеальні для грибних бульйонів.
Підготовка грибів перед сушінням
Щоб гриби добре висушилися і зберегли свої властивості, важливо правильно їх підготувати:
Не мийте гриби у воді, адже вони вбирають вологу і сушаться довше. Замість цього обережно очистіть їх від бруду за допомогою сухої серветки або щіточки.
Наріжте гриби рівними шматочками – приблизно 3-5 мм завтовшки. Тонкі шматочки висохнуть швидше, а занадто товсті можуть нерівномірно просушитися.
Переберіть та відкладіть зіпсовані гриби – будь-які підгнилі або червиві екземпляри не підходять для сушіння.
Методи сушіння грибів
Є кілька ефективних способів висушити гриби, кожен із яких має свої переваги. Сушіння на повітрі (натуральний спосіб) Це традиційний спосіб, який дозволяє зберегти максимальний аромат грибів. Розкладіть гриби на решітці або нанизайте їх на нитку й підвісьте у добре провітрюваному місці.
Уникайте потрапляння прямих сонячних променів – краще сушити гриби в тіні або на горищі. Процес може зайняти від 3 до 7 днів, залежно від вологості повітря.
Сушіння в духовці. Якщо потрібно висушити гриби швидше, можна скористатися духовкою. Викладіть гриби на деко в один шар.
Встановіть температуру 50–60°C і залиште дверцята трохи відчиненими для циркуляції повітря. Час сушіння – 4-6 годин, але кожні 30 хвилин гриби потрібно перевертати.
Сушіння в електросушарці. Найзручніший спосіб, якщо у вас є спеціальна сушарка для овочів і фруктів. Викладіть нарізані гриби на лотки одним шаром. Встановіть температуру 50-55°C. Через 6-8 годин гриби будуть повністю сухими.
Правильне зберігання сушених грибів
Щоб гриби зберігали аромат і не зіпсувалися, потрібно правильно їх зберігати:
- Скляні банки або полотняні мішечки – ідеальний варіант, адже вони пропускають повітря та не утримують вологу
- Вакуумні пакети – допоможуть зберегти гриби довше, не даючи їм увібрати зайву вологу
- Темне і сухе місце – найкраще місце для зберігання грибів. Уникайте вологості, щоб не з’явилася цвіль
- Сушені гриби можуть зберігатися до 2 років, якщо правильно їх зберігати.