Здається, ті ж самі інгредієнти, але текстура, аромат і навіть хрумкість часто відрізняються. Річ не лише у професіоналізмі шеф-кухарів, а й у маленьких, на перший погляд, непомітних, хитрощах. Зараз ми розкриймо деякі з них.
Олія не просто для смаження
Багато кухарів використовують не просто смаження в олії, а попередньо готують продукт. Наприклад, замість того щоб наливати багато олії на пательню, вони спочатку змащують саму страву — це дозволяє рівномірно розподілити жир і зробити текстуру хрумкою та апетитною. Крім того, перед смаженням олію можна ароматизувати часником, травами або спеціями, надаючи їжі додатковий смак.
Маринади
Маринування часто роблять не лише для розм’якшення м’яса, а й для додаткового шару смаку. Один із секретів ресторанної кухні: використання цукру в маринаді. Додавши трохи цукру до м’яса перед приготуванням, можна досягти карамелізованої скоринки, яка додає глибини смаку. Саме тому стейки чи курячі крильця в ресторанах мають особливо апетитний вигляд.
Посуд має значення
Ще одна деталь, на яку вдома звертають мало уваги — це температура тарілок. У ресторанах гарячі страви подають у підігрітих тарілках, що дозволяє зберегти оптимальну температуру та текстуру їжі. Холодні страви, навпаки, можуть подаватися в охолодженому посуді, щоб зберегти свіжість.
Більше, ніж просто жар
І ще одне. Ресторанні кухарі досконало володіють мистецтвом правильної термічної обробки. Наприклад, вони часто починають приготування м’яса на сильному вогні, щоб утворилася апетитна скоринка, а потім доводять до готовності на слабкому. Але тут важливо не пересмажити. Тож кухарі добре знають момент, коли слід зняти страву з вогню, враховуючи, що вона “дійде” ще кілька хвилин на теплій сковороді.