Коли на вулиці пахне весною, а друзі вже потихеньку дістають з підвалу мангали й перебирають шампури, настає чарівний момент — час шашлику. Але уважно читайте етикетки при купівлі дров. Бо, як кажуть: “Шашлик — не просто м’ясо, це діалог між вогнем і ароматом”
Дрова — половина смаку
Перш ніж кидати все, що горить, до вогню — подумайте, адже успіх шашлику залежить не лише від спецій чи маринаду, а й від того, яким димом дихає м’ясо. І тут важливо пам’ятати, що не кожне дерево є другом для шашличного полум’я.
Ось що категорично не підходить
Перш за все — це хвойні породи (сосна, ялина, ялиця). Дійсно, багаття з ними виглядає красиво: іскри, тріскіт, аромат… але не для шашликів. Смоли у хвойних породах виділяють шкідливі речовини й залишають гіркоту на м’ясі, а ще — чорний наліт і сажу.
Далі: ДСП, фанера, старі меблі чи пофарбоване дерево. Ну, тут навіть коментарі зайві. Клей, лак і фарби на дровах — це вже не шашлик, а хімічний експеримент з ризиком для здоров’я.
Сире або гниле дерево. Не сумнівайтесь, з ним дим буде задушливий, вогонь — слабкий, а м’ясо… таке собі, бо це дерево “плаче” у багатті, і з ним сумує весь мангал.
Ідеальні дрова для шашлику
- Плодові дерева — шашлична класика.
Так яблуня та груша дають ніжний, солодкуватий дим, який ідеально пасує до свинини чи птиці. Вишня додає трохи кислувату нотку диму, що чудово розкриває смак баранини та яловичини. Колір же м’ясної скоринки — як з обкладинки кулінарного журналу. А завдяки сливі ви отримаєте м’який, з легким фруктовим шлейфом смак. Та, головне, — дерево має бути сухе.
- Тверді листяні породи — вогонь і стабільність
Справжній “пан” серед дров — дуб. Він довго горить, дає сильний жар і рівномірно прожарює. Підходить до будь-якого м’яса, особливо до соковитої свинини. Заслуговують на увагу також граб та ясен.