Після розморожування полуниця часто нагадує кашу. Звісно, якщо ви перед цим перебили її блендером, тоді так і має. Але в інших випадках все ж хочеться бачити акуратні та цілі ягідки. А вони виходять такими, наче ви зібрали переспілий врожай, та ще й подавили його, поки перебирали мили. Як же не допустити цього?
Власне, багато чого залежить від врожаю. Перестиглі ягоди варто з’їдати одразу, а не заморожувати. Бо вони дуже погано тримають форму, навіть якщо зробити все правильно. Полуниця має бути дозрілою, але щільною та добре тримати форму, не пускати сік одразу ж. Така доволі гарно зберігатиметься в морозилці місяцями.
Але цього може бути недостатньо. Тож досвідчені господині також дещо додають до полуниці, щоб вона ще краще лежала у заморозці. І непогано працює звичайнісінький лимонний сік. На склянку полуниці (тобто 120-150 г) варто взяти його всього 5-6 крапель. Більше не треба, щоб ягоди не почали кислити.
Як це допомагає? Лимон працює, як природний консервант. Він допомагає зберігати колір та текстуру. І практично не впливає на смак, якщо не давати його надто багато. Також він трішки стримує витікання соку під час заморозки ягід. Завдяки цьому полуниця після розморожування залишається цілою, а не кашею.
Проте метод заморожування теж важливий. По-перше, ягоди потрібно мити обережно, щоб не придавлювати, та повністю висушувати. Їх не можна одразу зсипати в контейнери. Спершу одним шаром на невеликій відстані між ягодами розкладіть полуницю на обробну дошку, деко чи тацю та заморозьте так.
Це попереднє заморожування. Так всі ягоди лежатимуть окремо й не тиснутимуть вагою на нижні, через що вони ще до замерзання можуть стати кашею. А сік, який витече, ще й інші ягоди кристаликами льоду покриє. А от коли ягоди заморожені окремо, їх можна акуратно складати в контейнери (не в пакети).