Смажена їжа так чи інакше присутня в нашому раціоні. Ми підсмажуємо зажарку на борщ, готуємо котлети, деруни, яєчню. Ми роками звикли все це робити на звичайній соняшниковій олії, бо вона доступна, дешева, знайома ще з радянських часів. Але сьогодні дієтологи і нутріціологи кричать — перестаньте себе труїти.
Рафінована олія, яку продають у магазинах за 70-80 грн, це продукт багаторазової обробки. У процесі нагрівання вона змінює склад, утворюючи трансжири. А вони дуже шкідливі для організму. Їхнє постійне вживання впливає на серце, судини, печінку та вагу. У такій олії вже немає нічого натурального і корисного, навіть якщо смак вам здається звичайним.
В деяких країнах і регіонах віддають перевагу тому, аби смажити продукти на смальці. Смалець — це натуральний жир тваринного походження, у якому немає ніяких домішок. При нагріванні він не змінює структуру і не утворює канцерогенів. Якщо смалець зроблений правильно, він не має стороннього запаху, а їжа має приємніший смак.
На відміну від олії, у смальці є користь, у ньому присутні вітаміни A, D, E та насичені жирні кислоти, які організм добре засвоює. Але зі смаженою їжею та жирами, навіть корисними, теж не слід перебирати. Людям із хворобами печінки, підшлункової, жовчного міхура чи проблемами з холестерином треба бути обережними.
Альтернатива для тих, хто не їсть тваринні жири, це масло гхі. Це очищене топлене масло, яке готують із вершкового. Його повільно випаровують, поки не залишиться чистий жир без білків і води. Воно легше засвоюється, не дає навантаження на шлунок і не має трансжиру, як дешева олія.