Аби млинці завжди виходили тонкими та ажурними, не пригоряли та легко знімались із пательні, не рвались і легко перевертались, важливо не тільки зробити правильне тісто, але й вірно підібрати компоненти для смаження. Кулінари стверджують: у кожної господині є власні правила, але на кухні воно одне – і з ним приготувати млинці набагато простіше.
Як приготувати тонкі млинці
По-перше, всі професіонали впевнені, що успіх здебільшого залежить від посуду, в якому ви смажите млинці. Правильна сковорідка має бути тільки з товстим дном. У процесі приготування млинців потрібно стабільно підтримувати одну й ту саму температуру, а тому дно сковорідки не може бути тонким. Пательня з товстим дном не буде остигати та знову нагріватись – вона триматиме одну температуру. Тісто буде рівномірно “схоплюватись” по всій поверхні.
Що стосується основи для смаження, то експерти радять використовувати рослинну олію. Її краще додати до самого тіста одразу після борошна. Тоді млинці не будуть пригоряти, а сковорідку потрібно буде змастити олією тільки перед першим млинцем. Олію додають до тіста і для того, аби воно вийшло еластичним, а млинці легше перевертались.
Не менш важливим кроком є і температура для смаження млинців. Аби рівномірно прогріти сковорідку, кулінари радять випікати на найбільшій конфорці на середньому або злегка більшому вогні. Важливо не перетримати їх – це так само важливо, як і не переварити макарони чи не пересмажити м’ясо.