Не злічити господинь, які довгими роками намагаються віднайти рецепт смачного та прозорого бульйону, але все одно готують каламутний. Так, заведено вважати, що в справжньої господині має бути смачний борщ, а як щодо прозорого бульйону? З наступним аналізом поширених помилок ви точно навчитесь готувати ароматне та красиве на вигляд “перше”.
Чому бульйон виходить каламутним
Так, найпопулярніша помилка – неправильна підготовка м’яса. Швидке розморожування у воді позбавляє його соку. Важливо залишити заморожене м’ясо в холодильнику, аби воно повільно розморозилось. Треба й правильно нарізати м’ясо. Якщо зробити це занадто дрібно, то ви погіршуєте смак страви та псуєте текстуру м’яса. Надлишок жиру також робить бульйон каламутним – обирайте м’ясо з хрящами замість сала.
Ще одна популярна помилка – неправильне використання овочів і спецій. Для темного бульйону овочі треба смажити, а для світлого – варити сирими. Переварені коренеплоди також роблять бульйон каламутним, а тому важливо вчасно дістати. Сіль у бульйон додають в середині приготування для збереження соковитості м’яса, а всі прянощі – в кінці, аби не було гіркоти.
Остання помилка – порушення температурного режиму. М’ясо потрібно заливати холодною водою для максимальної соковитості. Вода має бути на 5-6 сантиметрів вища за рівень м’яса. Варіть бульйон на повільному вогні, не допускаючи активного бурління. Кришку залиште трішки привідкритою. Дотримуючись таких простих порад, ви зможете приготувати ароматний і, що головне, прозорий суп.