Запечене в духовці м’ясо – чудове частування для всієї родини, яке прикрасить і буденний, і святковий стіл. Втім, багато господинь скаржаться, що страва після духовки виходить сухою та жорсткою, без вираженого смаку. Навіть якісні шматочки м’яса іноді втрачають соковитість після тривалого запікання. Та професійні кулінари вже давно користуються простим лайфхаком!
Як запікати м’ясо, аби було смачно
Мова йде про одну популярну дію, яка допомагає “запечатати” сік всередині м’яса, аби в процесі запікання він не витікав і не випаровувався. Для цього потрібно просто обсмажити шматочок перед випіканням у духовці. Якщо покласти м’ясо запікатись сирим, воно почне виділяти сік ще до того, як температура підвищиться достатньо для утворення рум’яної скоринки.
У результаті шматок буде тушкуватись у власному соку, а волога зсередини почне поступово випаровуватись. Крім того, поверхня м’яса залишатиметься некрасивою та блідою замість того, аби карамелізуватись. Аби уникнути такої неприємності, потрібно швидко підрум’янити м’ясо на сковорідці. При високій температурі шматок швидко покриється рум’яною скоринкою, що стане щитом від втрати вологи.
Максимально розігрійте сковорідку та додайте трішки рослинної олії. Після цього покладіть шматочок м’яса та смажте його 1-2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Перекладіть на деко або у форму для випікання та запікайте згідно з рецептом – для різних видів м’яса потрібна різна температура та тривалість приготування.