На жаль, на ринку часто можна натрапити на фальсифікат або продукт низької якості. Досвідчені кулінари та експерти радять звертати увагу на склад ікри – саме там приховані ознаки підробки. Є дві добавки, які найчастіше видають ненатуральний продукт.
Перша добавка – стабілізатори та загусники, у складі поганої ікри можна побачити різні речовини, які додають для збереження форми та текстури ікринок: крохмаль, агар-агар, гуарову камедь чи каррагінан. Вони роблять ікру товстою»ю, щільною і зберігають її при транспортуванні, але змінюють натуральний смак. Натуральна червона ікра повинна мати ніжну консистенцію і легко розкриватися в роті, без відчуття гумової оболонки.
Друга добавка – консерванти і ароматизатори, часто виробники, які намагаються продати дешевий продукт, додають хімічні консерванти для тривалого зберігання, а також ароматизатори, щоб підсилити смак. Найпоширеніші – сорбінова кислота, бензоат натрію або штучні рибні аромати. Їх наявність свідчить про те, що продукт не натуральний і може негативно впливати на смак та користь ікри. Натуральна червона ікра зберігає свій аромат і смак без додаткових хімічних добавок, навіть якщо вона стоїть у холодильнику кілька днів.
Крім складу, експерти радять звертати увагу на упаковку ікри, продукт у прозорих скляних банках з якісною етикеткою та зазначенням країни походження риби зазвичай є натуральним. Якщо на упаковці немає чіткої інформації або термін придатності надто довгий для натурального продукту, варто насторожитися.
Також важливо оцінити ікру візуально: натуральні ікринки мають насичений колір, однаковий розмір та легкий блиск. Вони не повинні злипатися або розтікатися. При покупці звертайте увагу на запах – він повинен бути свіжим, морським, без різких або хімічних ноток.
Отже, розпізнати фальсифіковану червону ікру нескладно: достатньо перевірити склад на наявність стабілізаторів та хімічних ароматизаторів, оцінити зовнішній вигляд і запах. Ці прості кроки допоможуть уникнути підробок і придбати дійсно якісний продукт, який прикрасить святковий стіл та порадує родину своїм смаком і користю.