Щоб не схибити у виборі картоплі на прилавку, на овоч треба не просто дивитися, а буквально перевіряти його на і на дотик, і на колір, і на підозрілі плями. Хороша картопля має бути твердою, наче камінець, і мати здорову шкірку без зайвих цяток чи натяків на проростання. Якщо бульба під пальцями прогинається або здається підозріло легкою, краще її не купувати.
Перемерзла картопля – часта проблема. Це стається, коли овоч довго тримали на морозі. Крохмаль всередині перетворюється на цукор, і після варіння така картопля стає неприємно солодкою та темною. Впізнати її в магазині можна на раз-два. У неї часто волога шкірка і на ній присутні темні плями. Якщо ви бачите на картоплі конденсат і на дотик вона трохи мʼяка – це ознака того, що її прихопив морозець.
Вʼяла ж картопля втрачає не лише вітаміни, а й смак. Вона стає “порожньою” і водянистою. Гірше за це може бути тільки зеленкуватий відтінок на шкірці. Це накопичений соланін – отруйна речовина, що зʼявляється під впливом світла. Навіть якщо обрізати зелене, гіркота все одно може залишитися в усьому плоді. Якісна картопелька завжди має рівномірний колір, вона тверда, без дірочок від дротяника та без глибоких “очок”.
Цікавий метод перевірки, яким користуються господині: треба спробувати злегка дряпнути шкірку нігтем. У молодої чи свіжої якісної картоплі вона буде легко зніматися, а під нею ви побачите світлу мʼякоть. Якщо ж з-під шкірки починає сочитися занадто багато води – не беріть таку бульбу.
Наостанок варто згадати про призначення різних сортів, адже смаки у всіх різні. Рожева картопля зазвичай краще тримає форму, тому вона ідеальна для салатів чи смаження. А от жовта або біла, де більше крохмалю, – це ідеальний вибір для любителів пухкого пюре.