Насправді секрет простий: потрібно знати кілька ознак правильно стиглого плоду, і тоді хурма буде солодкою, м’якою та дуже смачною. Чому хурма буває терпкою? Терпкість хурми спричиняють дубильні речовини – таніни. Вони зникають лише тоді, коли плід повністю дозрів. Якщо хурму зірвали або продали недостиглою, саме тоді й з’являється той неприємний ефект.
Звертайте увагу на сорт, найменше терпкості мають сорти типу “Корольок” (шоколадна хурма). Усередині вона часто коричнювата або з темними прожилками, це добра ознака солодкості. А от яскраво-помаранчева, тверда хурма без насіння частіше виявляється терпкою.
Правильний вигляд плоду
Стигла хурма, вона м’яка на дотик, але не розлазиться, має насичений помаранчевий або бурштиновий колір, з тонкою, трохи прозорою шкіркою, з сухою, підсохлою плодоніжкою. Якщо плід твердий, як яблуко, швидше за все, він ще не дозрів.
Часто радять дивитися на “листочки” біля хвостика. Якщо вони сухі й трохи відстовбурчені, хурма стигла. Зелені й щільні листочки сигналізують, що плід зірвали зарано.
Якщо хурма все ж терпка, не поспішайте викидати, хурму можна покласти в морозильник на 12–24 години, залишити на кілька днів поруч із яблуками або бананами, дати “дозріти” при кімнатній температурі. Після цього терпкість значно зменшується або зникає зовсім.
Щоб хурма була солодкою і приємною на смак, не потрібно жодних хитрощів. Достатньо обрати м’який, стиглий плід правильного сорту й звернути увагу на деталі. Коли знаєш ці прості правила, хурма перестає бути лотереєю й стає улюбленим сезонним фруктом.