Борщ – це не просто суп, а справжній культурний символ української кухні. Для цієї страви важлива кожна деталь, починаючи переліком компонентів і завершуючи кольором готового частування. Найбільше розчарування кожної господині – це приготувати борщ, який замість насиченого рубінового кольору буде рудим. Для покращення кольору страви експерти радять використовувати звичайний столовий оцет.
Як приготувати насичений червоний борщ
Яскравий колір страви забезпечують природні барвники, що містяться у буряку. Вони дуже чутливі до температури та середовища, а тому важливо його корегувати. У лужному чи нейтральному середовищі ці барвники швидко руйнуються, а ось у кислому – залишаються стійкими та насиченими. Оцтова кислота допомагає фіксувати колір борщу та створює ідеальний баланс смаків.
Але найбільша помилка – лити оцет прямо в каструлю з борщем. Аби досягти максимального результату, експерти радять окремо готувати засмажку, куди й потрібно додати оцтову кислоту. Коли буряк на сковорідці злегка підігрівся, але не почав готуватись, потрібно додати до нього 1 столову ложку оцту на кожні 2-3 літри борщу. Разом з оцтом додайте пів ч. ложки цукру для нейтралізації кислого смаку.
Після цього продовжуйте готувати борщ, як звикли. Доведіть до готовності засмажку, а потім додайте її до м’ясного бульйону. Продовжуйте варити все разом, не забудьте додати трішки картоплі та буряк. Так ваша домашня страва вийде надзвичайно смачною та насиченою, ароматною, а головне – червоного кольору.