Нарізання капусти для салату здається простою справою, але вже через 15 хвилин у мисці з’являється зайва рідина, яка псує смак готового частування. Сама капуста при цьому втрачає приємний аромат та колір, стає в’ялою та м’якою. Секрет ідеального салату полягає не тільки в гостроті ножа, але й у тому, як саме ви готуєте частування. Ділимось секретом, як зберегти структуру капусти та зробити салат ресторанного рівня.
Як різати капусту без соку
Основна причина, чому капуста пускає сік – це руйнування її структури та агресивний вплив солі. Якщо вам хочеться, аби овоч у салаті залишався хрустким навіть наступного ранку, слід вивчити кілька професійних правил. Правильний інструмент – запорука успіху. Чим тупіший ніж, тим сильніше він видавлює з волокон капусти сік. У результаті овоч втрачає смак та випускає занадто багато соку.
Головне табу – не перестаратись із сіллю, адже вона витягує вологу з клітин капусти. Якщо добряче пом’яти овоч із додаванням солі, як радять у більшості рецептів, то ви ризикуєте втратити весь хрускіт капусти та отримати м’яку та водянисту закуску. Якщо капуста дуже тверда, то спочатку потрібно пом’яти її руками без солі, а тільки потім додавати спецію.
Температурний режим також має багато значення, а тому експерти радять виконати простий трюк. Перед нарізанням залиште качан капусти в холодильнику на 10-15 хвилин. Холодна капуста тримає форму набагато краще. У результаті овоч буде соковитим всередині, а зовні залишиться хрустким.