Як відомо, переважна більшість вважає, що найголовніше в ідеальному гуляші – це виключно лише якісна яловичина та правильно підібрані спеції. Але кулінари елітних закладів уже давним-давно знають трішки інший секрет, який дуже рідко використовують на домашніх кухнях.
Неочікуваний інгредієнт із овочевого відділу:
Виявляється, професіонали регулярно додають до тушкованого м’яса кореневу селеру. Адже такий доволі доступний продукт просто кардинально змінює характер готової страви, водночас залишаючись при цьому зовсім непомітним для гостей.
Як працює такий овоч?
За словами експертів, селера чудово збагачує м’ясний смак і надає соусу приємну щільність навіть без використання борошна. Водночас її делікатні нотки не перебивають основні компоненти, а створюють гармонійний баланс усіх складників.
Цей коренеплід містить потужні природні речовини, що розм’якшують м’ясні волокна, тож навіть бюджетні частини туші після такого дієвого прийому стають напрочуд м’якими та соковитими.
Техніки використання:
Деякі кухарі перетворюють селеру на однорідну масу і лише потім вводять її під час приготування. Такий підхід забезпечує оксамитову консистенцію без жодних крохмалистих домішок та штучних загусників.
У результаті ефірні олії в складі кореня формують характерний аромат, який асоціюється тільки з професійною кухнею. Саме цей запах дуже складно відтворити звичайними способами у домашніх умовах.
Практичні поради:
Додавання овочу на початку приготування дає змогу йому максимально розкритися та розчинитися в рідині. Дрібна нарізка пришвидшує такий процес і робить добавку майже непомітною у фінальній версії страви.
Селера також чудово нейтралізує надмірну кислотність томатів і врівноважує смакову палітру. При цьому вона залишається низькокалорійним інгредієнтом, що є вкрай важливим для тих, хто ретельно стежить за харчуванням.
Отже, як бачите, всього лише один невеликий корінь здатний перетворити аж цілу каструлю тушкованого м’яса. Саме цим і пояснюється популярність такого чудо-прийому серед багатьох шеф-кухарів престижних ресторанів по всьому світу.