Здавалося б, яка страва може бути простішою за котлети? Фарш, пательня, вогонь — і готово. Але часто на виході ми отримуємо або сухі “шайби”, або щось, що розвалюється ще до того, як потрапить у тарілку. Справжня соковита котлета — це баланс між правильними інгредієнтами та хитрою технікою смаження.
Як смажити котлети для соковитості
Соковитість починається ще до того, як ви розігріли сковорідку. Ідеальне співвідношення — це яловичина та жирна свинина. Жир — це і є той самий сік. Забудьте про батони, розмочені в молоці. Краще взяти черствий білий хліб і розмочити його у звичайній воді. Молочний білок при смаженні робить м’ясо жорсткішим, а вода залишає його ніжним.
Спробуйте додати у фарш 2-3 столові ложки крижаної води або трохи колотого льоду. Під час смаження вода почне випаровуватися, створюючи всередині котлети пар. До того ж пательня має бути добре розігрітою. Якщо покласти котлети в ледь теплу олію, вони почнуть віддавати сік одразу. Нам потрібно “запечатати” м’ясо.
Спочатку смажте котлети на сильному, але не максимальному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку до впевненої рум’яної скоринки. Ця скоринка — це “панцир”, який тримає соки всередині. Найбільша помилка — притискати котлету лопаткою до пательні. Так ви власноруч вичавлюєте з неї все найсмачніше.
Коли скоринка вже є, але всередині м’ясо ще сире, час змінити тактику. Тільки тепер можна накрити пательню кришкою. Але краще — додайте на дно маленький шматочок вершкового масла або 2 столові ложки окропу. Пара допоможе котлетам “дійти”, не пересушуючи їх.