На приготування млинців господині витрачають купу часу. Ви стоїте біля плити годину, смажите цілу гору ідеальних, тоненьких і ніжних млинців. Вечеря проходить на “ура”, але те, що залишається на ранок, зазвичай розчаровує. Млинці стають сухими, краї починають кришитися, а сама текстура нагадує гуму або папір. Навіть мікрохвильовка не завжди рятує — вони стають теплими, але тануть у роті вже не так, як учора.
Як готувати млинці, аби не черствіли
Багато хто намагається виправити це олією, але вона лише додає жирності, не вирішуючи проблему “гумової” текстури. Справжній секрет реальної ніжності млинців криється в інгредієнті, який зазвичай асоціюється з випічкою хліба або пишних булочок — це звичайний кукурудзяний або картопляний крохмаль.
Борошно містить глютен, який при охолодженні та повторному нагріванні стає жорстким. Крохмаль же працює інакше. Він не має клейковини, тому “розбавляє” структуру тіста, що робить його більш розсипчастим і водночас неймовірно еластичним. Крохмаль краще за борошно утримує вологу всередині тіста під час запікання. Навіть коли млинець повністю остигає, він не втрачає своєї м’якості.
На стандартну порцію тіста — приблизно на 500-700 мл молока — додайте 2 столові ложки крохмалю. Не потрібно доповнювати борошно крохмалем — замініть 2 столові ложки борошна альтернативою. Крохмаль має властивість швидко осідати на дно миски. Тому перед тим, як зачерпнути нову порцію тіста ополоником, обов’язково перемішайте його.