Багатьом господиням хочеться навчитись готувати ідеальний бульйон. Ми купуємо найкращу домашню курку, використовуємо свіжі овочі та годинами чаклуємо біля плити, а в результаті все одно виходить каламутна сірувата страва. Смак наче й непоганий, але естетики — нуль. Аби отримати той самий “золотий” бульйон, як із картинки, крізь який видно кожен шматочок овочу на дні тарілки, слід виконати просту дію. І це — повна заміна першої води.
Як приготувати ідеальний бульйон
Як би ретельно ви не мили м’ясо, усередині курячих кісток та волокон залишаються згустки крові та специфічні білки. Коли вода закипає, ці білки згортаються, перетворюючись на ті самі сірі пластівці — “шум”. Він потім розпадається на дрібні частинки й робить воду брудною. Більш того, разом із першою водою йдуть і зайві жири, які часто дають бульйону важкий “сальний” присмак.
Зливши першу воду, ви отримуєте не просто прозору, а легку та дієтичну страву. Для приготування ідеального бульйону залийте курку холодною водою і доведіть до активного кипіння. Нехай вона повариться буквально 2-3 хвилини. Ви побачите, як на поверхні з’явиться брудна піна — це все те, що нам не потрібно в готовій страві. Без жалю злийте всю воду в раковину. Дістаньте курку та обов’язково промийте її під проточною водою, прибираючи залишки того самого “шуму”.
Каструлю також варто сполоснути. Поверніть м’ясо в чисту каструлю і залийте холодною водою. Саме холодною — це важливо для того, щоб смак готової страви був ідеальним. Щойно вода закипить вдруге, зменште вогонь до мінімального. Бульйон не має вирувати! Саме таке “томління” зберігає прозорість.