Варіння буряка зазвичай нагадує нескінченну історію. Ставиш каструлю, минає година, друга, вода випаровується, на кухні стає спекотно, а овоч усе одно всередині “дубовий”. Саме тому багато господинь так рідко готують вінегрет чи “шубу” — надто вже довго чекати. Але є одна маніпуляція, яка здається нелогічною, проте працює безвідмовно. Весь секрет не в самому варінні, а в тому, що зробити одразу після нього.
Як швидко зварити буряк на салат
Забудьте про повільне охолодження при кімнатній температурі. Існує перевірений алгоритм, який скорочує час перебування буряка на плиті вдвічі. Спочатку потрібно промити буряк, не зрізаючи хвостик, щоб колір не витік. Далі залийте коренеплід окропом і варіть на сильному вогні всього 20-30 хвилин. Так, після завершення варіння він ще не буде готовий, але це — частина плану.
Злийте окріп і поставте каструлю під проточну холодну воду. Буряк має полежати в крижаній ванні 10-15 хвилин. Можна навіть додати пару кубиків льоду з морозилки. Через різкий перепад температур тканини овочу, які вже розм’якшилися від окропу, просто “доходять” до готовності під тиском внутрішньої пари. Буряк стає м’яким буквально на очах, а шкірка після такого “шоку” знімається ледь не сама собою.
Щоб буряк був не просто м’яким, а ідеальним, ніколи не соліть воду під час варіння — це робить плоди твердими і не такими смачними й соковитими. Краще додайте у воду чайну ложку цукру. Це підкреслить природну солодкість коренеплоду, і він буде набагато смачнішим у салаті.