Голубці люблять усі, а от готувати їх — та ще пригода. Кожна господиня знає цей сценарій: величезна каструля з окропом, пара в обличчя, гарячий качан, який ніяк не хоче віддавати листя… Ви намагаєтеся підрізати корінь, обпікаєте пальці, а листя все одно рветься або залишається занадто жорстким. Після такої підготовки вже й голубців не хочеться.
Як швидко приготувати голубці
Але є один прийом, який перетворює цей процес на легку прогулянку. Жодного окропу, жодних опіків. Все, що вам знадобиться — це звичайна морозильна камера. Ідея проста, як усе геніальне. Замість того, щоб розм’якшувати структуру капусти високою температурою, ми зробимо це низькою. Вода, яка міститься в клітинах капусти, при заморожуванні перетворюється на лід і розширюється, руйнуючи жорсткі волокна.
Коли качан розморожується, він стає м’яким, еластичним і слухняним, ніби його варили годину, але при цьому листя зберігає свіжий смак і не розвалюється. Візьміть тугий качан капусти, краще обирати трохи пласкуватий качан, адже в нього листя зазвичай тонше. Після цього зніміть верхнє брудне листя і гострим ножем виріжте качан — серединку — настільки глибоко, наскільки вийде.
Покладіть капусту в звичайний поліетиленовий пакет і відправте в морозилку. Краще зробити це за добу до готування. Качан має повністю промерзнути і стати твердим, як камінь. Дістаньте капусту за кілька годин до початку приготування або просто залиште на ніч на кухонному столі після заморожування. Коли капуста розтане, ви побачите диво: листя буде відходити саме собою, цілим, неушкодженим і неймовірно еластичним. Вам навіть не доведеться сильно зрізати грубі прожилки — вони стануть м’якими.