Для того, щоб обрати якісну ковбасу, зовсім не потрібно бути технологом – варто лише знати кілька ознак неякісного продукту. Прочитали склад, знайшли “червоні прапорці” і поклали такий виріб на місце. Редакція сайту Добрі новини розповідає, чого точно не повинно бути у складі.
Перший інгредієнт, який свідчить про неякісний продукт – це соя. Якщо вона є у складі, значить виробник значно зекономив на мʼясі, а на споживачі навпаки заробив. Соя сама по собі не є якоюсь отрутою, але в ковбасних виробах вона відіграє роль дешевого наповнювача, який розбавляє мʼясо. Смак такої ковбаси стає мʼясним не за рахунок мʼяса, а за рахунок підсилювачів смаку.
Другим ворогом якості є підсилювач смаку (найчастіше це глутамат натрію або маркування Е621). Ця добавка – вірна ознака того, що вихідна сировина була настільки низької якості або без смаку, що її довелося рятувати хімією, аби обманути ваші рецептори.
Ідеальний склад якісної ковбаси насправді дуже короткий і зрозумілий навіть дитині. У ньому мають бути лише мʼясо (яловичина, свинина або птиця), сіль, натуральні спеції, а також яйця або молоко (якщо мова йде про варені сорти типу “Лікарської”). Все інше – крохмаль, стабілізатори, барвники та консерванти – лише додає зайвої ваги та “бʼє” по здоровʼю печінки.
Також варто памʼятати, що в якісній ковбасі не може бути у складі мʼяса механічного обвалювання. Виробники не приховують цього і так і пишуть на етикетці “мʼясо механічного обвалювання”. Це говорить про те, що в мʼясорубку пішли і хрящі, і жир, і шкіра, і, боронь Боже, кістки.
Зверніть також увагу на зріз: він має бути однорідним, без дивних порожнеч або зайвої вологи. Якщо ж ви купуєте ковбасу на вагу, принюхайтеся – ви повинні відчувати легкий аромат прянощів та мʼяса, а не різкий хімічний запах.